Cornelio ripieni con acciughe e olive

Lavate e asciugate i Cornelio, tagliate la calotta superiore ed eliminate i semi e le nervature interne. Sciacquate i capperi dal sale e tagliate le acciughe a pezzettini. Snocciolate le olive e spezzettatele, tritate anche il basilico e il prezzemolo, precedentemente lavati ed asciugati. Mescolate in una ciotola la mollica grattugiata, aggiungete le olive, le acciughe, i capperi e due terzi delle erbe aromatiche, insaporite con il pecorino e condite con olio, sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Riempite i Cornelio, copriteli con la loro calotta, metteteli in una teglia unta con l’olio rimasto e cuoceteli in forno a 180° C per almeno mezz’ora. Una volta cotti, compattateli e tagliateli con un coltello a lama seghettata. Spolverizzate con le erbe aromatiche rimaste e servite.